Der Graukäse ist ein typisches Käseprodukt aus dem Pustertal. In der Anfangsphase des Reifestadiums noch topfig weiß, reift er von außen nach innen und verleiht dem Graukäse seinen gelblich speckigen Schimmer. Hierzulande wird er häufig mit Essig, Öl und rohen Zwiebeln angemacht. Auch die typischen „Pressknödel“ oder Schlutzkrapfen werden mit gut durchgereiften Graukäse zubereitet.